
zupy gotowane na zakwasach mącznych to żury i żurki (żury tozupy gęstsze, a żurki bardziej rzadkie), natomiast barszczem białym nazywa się kwaśną zupę przygotowaną na bazie soku z kiszonych warzyw, kapusty kiszonej, kiszonego szczawiu lub innych, zabarwianą śmietaną i chrzanem.